Dovleacul, regele portocaliu al toamnei

De mai multe ori am menționat pe blog că toamna, cu bogăția sa de legume, nu poate fi comparată cu nicio altă perioadă a anului – mii de culori, forme și gusturi caracterizează acest sezon special. Există însă o legumă care iese în evidență din bogăția de recolte: dovleacul. Pentru că posibilitățile de utilizare sunt variate, dovleacul poate fi numit cu siguranță regele toamnei. Datorită gustului bogat, această legumă poate fi folosită în rol principal pentru mii și mii de rețete vegane și vegetariene, dar poate avea și un rol secundar, complementar, lângă pui sau carne roșie. Pe lângă antreuri și supe dovleacul poate fi integrat și în feluri principale, dar și în deserturi. Iar toamna, pentru a profita de prețul avantajos, fiecare restaurant ar trebui să considere dovleacul drept un element obligatoriu în oferta de meniu de sezon.

Există diferite variante de risotto care se pot pregăti apelând la o combinație de cereale și dovleac. Putem oferi risotto clasic pe bază de orez, dar și cu orz, bulgur sau hrișcă. În acest fel putem folosi dovleacul în mai multe feluri: în primul rând sub formă de cubulețe, dar blanșat și apoi călit împreună cu alte ingrediente.  Dacă dorim să pregătim un preparat vegan, piureul de dovleac poate fi elementul care să îi confere textura cremoasă dorită. Dacă risotto-ul este doar o garnitură, îl putem combina cu pui prăjit, somon, cașcaval prăjit pe grill, sau cu alte legume la grătar, cum ar fi vinete coapte.

Umplerea reprezintă una dintre modalitățile preferate pentru gătirea dovleacului, pentru care putem folosi zucchini, dovleac patison, vinete sau dovlecei. În acest caz putem folosi și dovleacul Hokkaido, care, datorită formei, este o alegere practică. Leguma deja coaptă în proporție de 70% o umplem, apoi o punem din nou la copt. Umplutura poate fi cu carne, vegană sau vegetariană, cu o bază de cereale (cum ar fi orez sau cușcuș), dar poate fi și o combinație de pâine, ouă și ciuperci. Iată o idee care sigur va avea succes printre clienți: un cușcuș din carne de miel cu condimente orientale, cu piersică deshidratată, servit cu chili proaspăt, coriandru și limetă.

Dovleacul poate fi o bază ideală pentru antreuri reci, datorită texturii interesante. Dar poate fi folosit și pentru a crea elemente sau garnituri care să completeze diferite preparate, cum ar fi, de exemplu, pește afumat sau șuncă din piept de gâscă. Însă putem pregăti și dovleac murat, o rețetă pe cât de simplă, pe atât de delicioasă: peste bucățile de dovleac tăiate cubulețe se toarnă o zeamă condimentată de murături, apoi totul se lasă la rece.

Cu ajutorul unui mixer care ne va ajuta să obținem o textură omogenă putem prepara din dovleac creme sau jeleuri, pentru care mai putem folosi oțet, condimente, miere și diferite sortimente de ulei. Iar chipsurile de dovleac, crocante și colorate, pot reprezenta și ele un element interesant în meniul dumneavoastră.

Din dovleac mai putem pregăti și gomboți (găluște) sau gnocchi. La baza de dovleac fiert și trecut prin mixer se adaugă făină și ouă, pentru a se obține un aluat care nu se lipește și din care se modelează gomboți mici, care se fierb în apă clocotită. După ce sunt gata, găluștele pot fi congelate și folosite ulterior, sau se pot unge cu ulei și apoi păstrate la rece înainte de a fi utilizate. Acest gnocchi cu dovleac poate fi servit și ca garnitură, după ce a fost prăjit în tigaie și condimentat cu piper, chili și ierburi aromate. Însă la fel de bine poate folosit și ca bază pentru desert, dacă se servește cu mentă, caramel din miere, eventual o cremă de mac. Preparatul se poate combina de minune cu fructe de pădure, dar și cu mere, pere și gutui.

Pagini sugerate

Scrie un comentariu!