Vinetele în bucătăria românească

Ce merită să spunem despre vinete, despre care nu se știe altceva decât că sunt cele mai hrănitoare legume dintre cele care se cultivă pe meleagurile noastre? Deși există persoane care au o oarecare intoleranță la ciuperci, cealaltă legumă-minune a bucătăriei românești, vinetele au doar beneficii, și până în momentul de față nu se cunosc categorii de persoane care să aibă intoleranță la ele. Sunt recomandate tuturor celor care doresc un preparat hrănitor, plin de proteine, care dă senzația de sațietate timp îndelungat. Vinetele sunt apreciate și căutate de către toți gurmanzii și toate bucătăriile, fie ele mediteraneene, orientale, balcanice, sau est-europene.

Așadar, putem spune fără să greșim că vinetele sunt foarte prezente în bucătăria românească, și nici nu este greu de înțeles de ce. Se cultivă la noi, sunt cunoscute de toată lumea, iar mai nou salata de vinete, respectiv crema de vinete preparată cu maioneză, a devenit un „star”, care este prezent în meniurile restaurantelor din țările vecine și nu numai – chiar și în cazul unor restaurante ce nu oferă preparate tipic românești. Pe lângă baba ganoush, varianta libaneză de salată de vinete, rețeta tradițională, care se poate întinde pe pâine sau se poate servi cu felii de țelină sau morcov ori pe lipie, a devenit un must have mai ales pe timp de vară și toamnă, fiind un aperitiv apreciat, servit pe terase lângă un pahar de roze. Și este doar începutul!

Pentru că în bucătăria românească salata de vinete era în trecut o delicatesă care se servea la zile de naștere, de Anul Nou sau de Crăciun și se pregătea mai ales acasă, mai nou a trecut frontiera spațiului domestic și a pătruns în restaurante ca aperitiv oferit cu pâine proaspătă, roșii și ceapă, pregătit cu maioneză, ceapă și un pic de usturoi, zeamă de lămâie, puțină sare și eventual zahăr, pentru a evidenția cât se poate de mult gustul acestor legume nemaipomenite.

Dar să nu ne oprim doar la salata de vinete! Pentru că în cererea de feluri pe bază de legume, apreciate nu doar de vegani și vegetarieni, ci și de carnivorii care apreciază vinetele mai mult față de multe altele, se poate observa că vinetele apar pe meniurile restaurantelor în mii și mii de forme, dovadă a unei popularități aflate în creștere.

Pentru vegani și vegetarieni vinetele sunt chiar un înlocuitor pentru carne și se servesc pane, cu sosuri sau salate mixte de legume, asta ca să rămânem doar la cele mai banale soluții de a profita de avantajele acestor legume speciale. Nici nu e de mirare că se potrivesc cel mai bine cu alte legume de sezon, și se pot pune și în tocănițe sau ghiveci, unde se folosesc combinate cu aproximativ aceleași legume cu care se mănâncă și în salate. Ghiveciul de vară, care conține toate legumele de sezon posibile include ca piesă de rezistență vinetele, care nu sunt doar hrănitoare, ci aduc și un plus de consistență și de gust. Să nu mai pomenim de legumele pe grill, dintre care vinetele sunt iarăși cele mai hrănitoare și, puse laolaltă pe bețișoare sau unse cu ulei pe grill sunt într-adevăr marele cadou al verii, de care ne bucurăm în perioada estivală.

Însă ingeniozitatea bucătarilor și bucătăreselor nu duce lipsă de idei legate de modul de folosire a vinetelor și în perioada de iarnă, când nu prea avem la îndemână surse de proteine vegetale. Așadar, congelarea porțiilor de vinete prăjite pe jar și curățate sunt marea „găselniță” a sfârșitului de vară, când gospodarii se apucă să prăjească vinetele, umplând împrejurimile de acel miros bine cunoscut și inconfundabil, care ne este familiar tuturor.

Dar ce altceva putem pregăti din vinete?

Vinete umplute – fie pentru gustul celor care preferă carnea, fie pentru cei care preferă preparatele pe bază de legume. Vom menționa acum pe scurt vinetele umplute cu carne tocată și condimentată cu ierburi și suc de roșii, sau pe cele umplute cu suc de roșii, ciuperci și orez, toate acoperite cu un strat de cașcaval delicios.   

Sau, pornind de la feliile de vinete pane, le putem pune în straturi, ca o musaca. Le ungem cu sos de roșii condimentat cu ierburi mediteraneene și le presărăm cu cașcaval, straturi-straturi până se umple recipientul de sticlă, pe care apoi îl punem în cuptor pentru încă o jumătate de oră. Va ieși o bunătate de mâncare ce este la fel de sățioasă ca o mâncare cu carne.

Dar putem pune vinete și pe un aluat proaspăt, împreună cu felii de ardei prăjit și curățat, la fel ca și vinetele, peste care se presară semințe de susan. Preparatul se dă apoi la cuptor până ce aluatul devine crocant, ca o felie de pizza.

Pentru cei care preferă gustul picant și oriental de curry, vă sugerăm un curry de vinete – o  rețetă din Sri Lanka. Vinetele se spală și se usucă bine cu un prosop de bucătărie.
Se fac pe lung 2 crestături în așa fel încât legumele să se deschidă ca niște petale, apoi se călesc în ulei până își schimbă culoarea și s-au înmuiat. Se scot pe hârtie absorbantă pentru a se elimina surplusul de ulei. Se încălzește într-o tigaie wok puțin ulei, se adaugă chimion, boabe de muștar și frunze de curry. Se călesc condimentele aproximativ o jumătate de minut, apoi se adaugă ceapă și se lasă până când capătă o culoare aurie. Se adaugă pastă de usturoi și ghimbir, semințe de susan, sare, boia iute, curcuma, coriandru, zahăr de cocos și suc de tamarind. Toate ingredientele se fierb la foc potrivit timp de 5 minute, după care se adaugă vinetele călite și se mai lasă 10 minute. Se servesc cu pâine indiană chappati sau cu garnitură de orez fiert.

Vă dorim o vară și o toamnă plină de experiențe gastronomice cu vinete!

Pagini sugerate

Scrie un comentariu!