Cum să creăm meniul de Paște?

Odată cu venirea primăverii e posibil să ne confruntăm cu cele mai dificile dileme din tot anul, mai ales în ceea ce privește crearea meniului pentru masa de Paște. Pentru această ocazie este cel mai bine să ne gândim la preparate care se pot servi împreună cu șuncă, dar se folosește din ce în ce mai des carnea de miel.   Printre mâncărurile cele mai de seamă se numără ouăle, ceapa verde, varza și hreanul, iar din combinația lor se vor naște idei și preparate cu adevărat speciale. În ceea ce privește deserturile, situația este un pic mai dificilă, pentru că nu există dulciuri specifice la masa de Paște, cu excepția cozonacului și prăjiturile „de casă” ale bunicilor.

ham

Antreuri

Pateu din carne de iepure cu ou de prepeliță și gem de afine cu levănțică

Iată un preparat excepțional pentru masa de Paște. Carnea se pune la fiert cu legume și se lasă la preparat până ce devine moale, după care se separă de os și se taie în bucăți mici. Zeama se pune la fiert cu os, și se adaugă făină de arorut (o linguriță la fiecare decilitru de zeamă), pentru a obține o textură densă ca piftia. Aceasta se adaugă peste carnea de iepure, se amestecă bine, iar pasta de carne obținută se așază pe o folie. Legumele și zarzavaturile fierte se taie felii și se folosesc pentru a crea un mozaic ce se așază peste carnea de pe folie. Se decojesc ouăle de prepeliță și se așază deasupra mozaicului de legume și carne. Se rulează folia cu toate ingredientele, iar după ce se întărește se taie felii și se servește.

Din afine și vin roșu se pregătește un sos la care se adaugă miere și se condimentează cu levănțică. La servirea preparatului adăugăm sosul, pentru a-i conferi un gust picant. Pâinea se poate servi prăjită, unsă cu unt.

Ștrudel cu șuncă și înghețată de hrean

Pe feliile de ștrudel unse cu unt se așază felii de șuncă fiartă. Ouăle fierte tari, se toacă mărunt, la aceleași dimensiuni cu ceapa verde. Se adaugă în albușul de ou bătut spumă tare, și se condimentează cu sare și piper. Se așază apoi ouăle peste feliile de șuncă de pe blatul de ștrudel și se rulează, se unge cu gălbenuș de ou și se dă preparatul la cuptor la 180 de grade. Se bate smântâna până ce devine tare și în ea se adaugă hrean ras, îndulcit cu zahăr de mesteacăn. Deasupra se presară piper de trandafir și amestecul obținut se pune la congelator. După ce îngheață, se pune câte o lingură lângă feliile de ștrudel cu șuncă. Farfuria poate fi decorată cu pătrunjel și alte verdețuri.

Sugestie: Umplutura de ștrudel poate fi și pe bază de sos bechamel, iar în loc de ceapă verde se poate adăuga hrean ras. În acest caz înghețata se prepară din ceapă verde.

Supe

Supă de tarhon cu perișoare din carne de miel

Carnea de pulpă de miel se toacă și se condimentează cu sare, piper, usturoi pisat și pătrunjel. Se adaugă un ou și 200 de grame de orez la kilogramul de carne, iar din pasta obținută se prepară perișoare mici, care se trece prin făină. Se călesc ceapa roșie și zarzavaturile în ulei, se adăugă supă de legume, iar când ajunge la punctul de fierbere se pun perișoarele în supă. Se servește cu tarhon tocat mărunt.

Supă cremă de hrean cu ou de prepeliță poșat și chips a la Cluj

Ceapa roșie și usturoiul tocate mărunt se prăjesc puțin în ulei, și li se adaugă un pic de oțet, miere și hrean ras. Se adaugă supă de legume și se mixează totul într-un blender, până ce supa devine cremoasă. La final se adaugă smântână de gătit. Se servește cu ouă poșate de prepeliță și chipsuri de bacon a la Cluj, cu decor din ceapă verde.

Idee: Se poate folosi și leurda în loc de ceapă verde. Cum primăvara este perioada în care leurda apare pe piață, o putem folosi ca ingredient de bază în locul cepei.

Feluri principale

Pulpă de miel cu rozmarin și cartofi gratinați

Pulpa de miel se lasă peste noapte la marinat, împreună cu sare, piper, câteva crenguțe de rozmarin și usturoi. Se prăjește pe ambele părți, folosind un pic de ulei de măsline sau untură de gâscă. Se așază peste zarzavaturile tăiate bucăți și ceapa roșie, și se dă la cuptor, la 160 de grade. În timpul preparării, peste friptură se toarnă vin roșu din când în când. Din zarzavaturile cu care s-a prăjit se pregătește un sos, la care se adaugă supă de legume și o bucată de unt topit. Carnea se servește cu cartofi gratinați, peste care se toarnă și sosul pregătit. Cartofii gratinați îi putem alege din gama variată de oferte de la Aviko, despre care puteți afla mai multe accesând acest link: https://bit.ly/37yhXxp.

Șuncă țărănească fiartă în varză și prăjită în pâine

Bucata de șuncă se pune la fiert cu varza murată și cu câteva bucăți foi de dafin, cimbru și un pic de zeamă de varză. Se fierbe sub capac până se înmoaie, iar lichidul evaporat se înlocuiește cu apă. Se frământă aluatul de pâine, în care se învelește bucata de șuncă și se dă preparatul la cuptor, la 190 de grade. Cartofii curățați se rad. Se adaugă un ou întreg, un pic de făină albă, varza care s-a fiert cu șunca și se amestecă toate ingredientele. Din aluat se formează plăcințele, care se prăjesc în ulei încins până devin crocante. Din șunca pregătită la cuptor se taie felii care se așază peste plăcinte și se servesc cu smântână cu arpagic.

Idee: Bucata de șuncă se poate pune în cuptor și în aluat de cozonac, iar în acest caz în loc de smântână cu arpagic se poate folosi gem de mere.

Deserturi

Va prezentăm în continuare două rețete de desert pentru masa de Paște – chiar dacă nu sunt tradiționale, cu siguranță vor fi apreciate.

Cozonac împletit cu afine uscate și brânză

300 de grame de făină, un pic de sare, 50 de grame de unt, 100 de grame de brânză de vaci și afinele uscate se amestecă într-un bol. Se încălzesc 10 ml de lapte cu 40 de grame de zahăr pudră, în care se pun 20 de grame de drojdie proaspătă, apoi se adaugă un gălbenuș de ou. Se amestecă lichidul obținut cu ingredientele din bol și se frământă bine. Aluatul obținut se lasă acoperit timp de jumătate de oră, apoi o se împarte în trei și se formează trei fâșii ce se împletesc. Se mai lasă cozonacul încă o jumătate de oră, apoi se unge cu gălbenuș de ou și se dă la cuptor, la 180 de grade. Desertul se servește cu unt și gem.

Cozonac cu mere și lichior de ou 

Se curăță și se dau pe răzătoare trei mere, care se amestecă apoi cu zeama unei lămâi. 300 de grame de zahăr pudră se amestecă bine cu unt, până se obține o consistență aerată, apoi se adaugă 5 ouă – unul câte unul. Se storc merele rase și se adaugă la crema de unt, zahăr și ou. În 350 de grame de făină se amestecă un plic de praf de copt, apoi se adaugă la amestecul anterior. Aluatul obținut se toarnă în formă și se dă la cuptor la 160 de grade, pentru 30-35 de minute. Se verifică din când în când cu furculița. Cozonacul răcit se stropește cu lichior de ou (1,5-2 dl), iar la servire se decorează cu ciocolată topită.

Pagini sugerate

Scrie un comentariu!