Cartofii, un ingredient de bază în bucătăria românească

Cartofii reprezintă ingrediente de bază de neînlocuit și multilaterale în bucătăria tradițională. Se pot folosi aproape în orice fel de mâncare și își au locul în supe și ciorbe, salate, garnituri, deopotrivă feluri principale vegetariene și de post. Se pot oferi fierți, copți, prăjiți, la jar, pe grătar sau la cuptor. Având o cantitate mare de amidon, cartofii se folosesc și ca bază pentru o serie pe preparate din făină fără gluten. Vorbim deci despre un ingredient important datorită cantității de amidon, element sănătos și foarte necesar pentru o funcționare corectă a tractului digestiv. Amidonul de cartofi are un profil nutrițional important, în compoziția sa regăsindu-se cantități semnificative de minerale și vitamine (vitamina C, anumite vitamine din complexul B, magneziu, fosfor, potasiu).

Noi vă recomandăm cartofii în perioada de vară mai ales la supe și ciorbe, la salate, dar și ca garnitură, presărați cu verdețuri proaspete.

Haideți să vedem ce feluri de mâncare din bucătăria tradițională se pot pregăti din cartofi, într-o variantă de vară ușoară. Să începem cu ciorba!

Cartofii se curăță de coajă, se spală și se taie cuburi. Costița afumată se tranșează în bucăți potrivite. Ceapa se toacă mărunt, morcovul și țelina se curăță, se spală și se taie cubulețe.
Într-o cratiță se pun 2-3 litri de apă, apoi se pune oala pe foc. Se adaugă coasta porționată și se lasă să dea în clocot. La 10 minute după ce a început să fiarbă se adăugă ceapa, morcovul și țelina. Se lasă la fiert la foc mic. Când carnea este aproape fiartă, se adaugă cartofii și roșiile întregi fără pieliță și se lasă ciorba să fiarbă încă 10-15 minute la foc mic. Se ia de pe foc și la final se adaugă sare după gust și pătrunjel verde tocat mărunt.

Un fel principal din bucătăria tradițională este mâncarea de cartofi și carne, o bunătate simplă și ușor de pregătit. Haideți să vedem cum! Carnea se taie în bucăți mici și se frige în ulei încins până se rumenește ușor. Se scoate într-o cratiță, iar in uleiul rămas se călește ceapa tăiată mărunt. Când aceasta s-a înmuiat, se adaugă bulionul și se lasă să fiarbă câteva minute. În cratița cu carne se adaugă apă cât să o acopere și se lasă să fiarbă la foc mic până bucățile devin moi. Când carnea este gata, se adaugă cartofii tăiați rondele și sosul preparat conform instrucțiunilor mai sus. Se lasă să fiarbă circa 15 minute, până când cartofii sunt fierți potrivit. Se adaugă sare, piper și boia de ardei dulce după gust. Se amestecă ușor, apoi se adaugă mărarul tăiat mărunt. Se servește după preferință, alături de murături.

Ce preparat am putea oferi vegetarienilor, care să fie pe placul lor atât în perioada de vară, cât și în cea de iarnă? Un exemplu bun sunt cartofii umpluți. Vă prezentăm acum o variantă de mâncare cu ciuperci proaspăt culese.

Cartofii se spală și se curăță cu un burete aspru. Se înțeapă ușor cu o furculiță de jur împrejur, se ung cu ulei și se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc în cuptor la 200 grade timp de 50-60 minute – sunt gata când furculița intră ușor în ei. Se lasă să se răcească puțin, apoi se taie cu grijă capacele. Se scobește miezul cartofilor cu grijă, lăsând puțin miez pe coajă. Miezul se pune într-un bol  și se pasează. Într-o tigaie se pune ulei la încins, se adaugă ciupercile tăiate cubulețe și se lasă aproximativ 5 minute pe foc. Se adaugă ceapa tăiată mărunt, care se amestecă bine cu ciupercile, și se mai lasă pe foc circa 2-3 minute. Se adaugă sare și piper, după gust. Se lasă compoziția să se răcească 1-2 minute, apoi se pune împreună cu pătrunjelul mărunțit  peste miezul de cartofi. Se amestecă bine, până se formează o compoziție omogenă. Se umplu cartofii scobiți cu compoziția formată, se pun din nou în tavă și se dau la cuptor până se rumenesc ușor – 10 minute la 160 grade sau 5 minute la cuptorul cu grill. Se servesc imediat!

Din oferta noastră de produse pentru bucătăria tradițională nu poate lipsi nici salata, din care vă prezentăm acum o variantă ușoară și rece, ideală pentru sezonul estival. Cartofii se curăță de coajă și se fierb circa 20 minute în apă cu sare, la foc mic. După ce s-au fiert, se lasă să se răcească, se taie mărunt și se pun într-un bol împreună cu ceapă tăiată rondele și mărar verde tocat mărunt. Se adaugă ulei, sare și piper după gust și se amestecă ușor. Se servește rece.

Pentru toate opțiunile prezentate vă sugerăm produsele noastre de la Aviko: acestea vă pot veni în ajutor în restaurant, și în acest fel puteți pregăti orice fel de mâncare rapid și ușor. În plus, produsele vă sunt de mare ajutor și atunci când vă confruntați cu lipsă de personal. Totul devine mult mai eficient cu Aviko, iar calitatea produselor noastre e o garanție pentru preparatele dumneavoastră din bucătăria tradițională!

Pagini sugerate

Scrie un comentariu!