Mâncăruri tradiționale românești vegane și vegetariene

Este suficient să ne gândim la perioadele de post pentru a ne da seama de câtă inventivitate și creativitate este caracterizată bucătăria tradițională românească, și de cât de gustoase sunt preparatele de post. Primăvara și vara sunt anotimpurile în care ne putem bucura de legume și fructe de sezon din belșug, și poate, chiar fără să vrem, datorită bunătăților cultivate în grădină reducem din cantitatea de carne pe care o consumăm. Căldura verii cere o dietă mai ușoară, mâncăruri care pot fi digerate rapid. Deși bucătăria tradițională românească este bogată în ciorbe, dintre care cele mai cunoscute sunt pe bază de carne, vara ne putem bucura totuși de gusturi nemaipomenite doar folosind ingrediente vegetale și putem savura mâncăruri vegetariene și vegane tradiționale românești.

Ciorba de roșii este una dintre cele mai gustoase care se poate pregăti vara și se poate servi atât rece, cât și caldă. Vă recomandăm să o includeți în meniul de vară. Iată cum o preparăm noi: tulpina sau rădăcina de țelină, morcovii și ardeii se taie în bucăți de aceeași mărime și se pun la fiert împreună cu o ceapă întreagă. Într-o altă oală se pun în apă clocotită roșiile întregi, spălate în prealabil, iar după ce s-au fiert se scot cu o paletă. Se lasă să se răcească, se scoate coaja și cotorul, apoi pulpa se mixează în blender. În general, este indicat să tăiați o treime din roșii în bucăți și să le adăugați împreună cu celelalte legume în sosul de roșii condimentat cu un pic de sare și zahăr, după ce au fost fierte timp de câteva minute. Se decorează ciorba cu pătrunjel și leuștean tocate mărunt, și eventual se pun câteva picături de ulei de măsline.

Pilaful este o altă rețetă dintre cele pentru mâncăruri vegetariene și vegane tradiționale românești. Este foarte răspândită și cunoscută, hrănitoare și gustoasă și se poate pregăti în nenumărate feluri. Ingredientul de bază este orezul, care poate fi cu bob lung sau rotund, în funcție de textura pe care doriți să o obțineți. Tipul de pilaf depinde de legumele pe care doriți să le adăugați, însă morcovii și ceapa nu pot lipsi. Puteți folosi mazăre, broccoli, zucchini, ciuperci, etc.

De data aceasta vă vom prezenta o rețetă de pilaf cu spanac. După ce se spală bine, spanacul se opărește, iar într-o oală se călesc împreună ceapa și morcovii – toate tăiate mărunt. După ce legumele s-au înmuiat, puteți adăuga peste ele pastă de roșii (opțional), apoi orezul. Se folosește o cantitate dublă de apă față de cantitatea de orez spălat, și se pune totul la fiert. După ce începe să dea în clocot se adaugă sare și se lasă preparatul la foc mic. După ce boabele de orez se hidratează, dar încă mai este apă în cratiță și orezul este încă dur, al dente, opriți focul și acoperiți cu un capac. Se lasă pilaful să mai fiarbă pasiv, sub capac, încă aproximativ 30 de minute, până la o oră. Boabele de orez vor absorbi toată apa, iar orezul nu se va lipi, va avea o textură ușoară. Puteți servi preparatul cu o salată de vară, pe bază de roșii, dar și cu alte legume de sezon.

O rețetă de vară din multele variante pentru mâncăruri vegetariene și vegane tradiționale românești este una pe bază de vinete, elegantă și pe placul tuturor, care poate fi pregătită și fără cașcaval, sau cu cașcaval vegetal. Este ideală ca aperitiv, dar se poate servi și ca felul doi cu o garnitură de cartofi fierți trași în unt cu pătrunjel sau mărar, ori cu o porție de cartofi prăjiți sau gratinați de la Aviko. Pentru această rețetă se aleg vinete mai subțiri, care se taie felii de 3-4 mm grosime. Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se stropesc cu ulei, apoi se dau la cuptor. După 15 minute se întorc și se mai lasă la foc. Cât timp vinetele se răcesc, pregătiți umplutura de legume din ciuperci, morcovi, ceapă și ardei, toate tocate mărunt. Căliți morcovii timp de 3-4 minute, apoi adăugați ardeii, iar după alte 3-4 minute adăugați ciupercile. Lăsați legumele să se călească și așteptați până ce apa se evaporă complet, după care adăugați vin alb și lăsați pentru alte 3-4 minute. Apoi condimentați totul cu sare și piper și stingeți focul. Pe o felie de vinete puneți o lingură de umplutură și rulourile astfel formate puneți-le pe o tavă, pe care o dați la cuptor după ce ați făcut toate rulourile. Deasupra turnați sosul de roșii diluat cu apă și cașcaval dat pe răzătoare și băgați preparatul în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, timp 20-30 de minute, până ce rulourile se rumenesc ușor. Pentru o variantă vegană nu presărați cașcaval, sau folosiți varianta vegană de cașcaval.

După ce scoateți tava din cuptor, lăsați-o să se răcească un pic, pentru ca gusturile să se întrepătrundă. Serviți alături de o salată din legume proaspete, împreună cu o porție de cartofi dulci bucăți de la Aviko, cu felii de cartof ondulate condimentate, sau plăcinte rotunde din cartofi.

Din oferta de mâncăruri vegetariene și vegane tradiționale românești nu poate lipsi nici desertul. Un desert tradițional, care se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare este mălaiul dulce, un fel de prăjitură făcută din mălai și griș, care se poate savura la o cafea sau după masă, la un ceai. Deoarece printre ingrediente se găsește și iaurtul, veganii îl pot înlocui cu iaurt de cocos. În acest caz, datorită consistenței mai lichide, este recomandat să se folosească jumătate din cantitatea de iaurt indicată. Persoanele care au sensibilitate la gluten pot să evite grișul și să folosească doar mălaiul. Pentru prepararea mălaiului dulce se amestecă 150 de grame de mălai cu 50 de grame de griș și 2 lingurițe de praf de copt, după care se separă albușul și gălbenușul de la cele 3 ouă. Se mixează gălbenușurile, 125 de grame de zahăr, două pliculețe de zahăr vanilat și 50 ml de iaurt până se obține o textură cremoasă, mai groasă, de culoare galben deschis. Pe lângă zahărul vanilat mai puteți adăuga puțină coajă rasă de lămâie sau portocală. Turnați 100 de ml de ulei în fir subțire în timp ce continuați să mixați. Adăugați apoi restul de iaurt, adică 400 de grame și mixați timp de 1 minut. Adăugați apoi 50 ml lapte și mixați câteva secunde. Puneți amestecul de mălai și griș, în timp ce amestecați manual. Următorul pas este să bateți albușurile, care se încorporează în trei tranșe, rezultatul fiind un aluat spumos, care curge și se autonivelează. Se unge o tavă de 28 x 18 cm cu unt. Se toarnă aluatul încet în tavă și se pune la cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 40 minute (până ce prăjitura este rumenă deasupra și trece testul scobitorii). Se scoate prăjitura din cuptor, se lasă să se răcească și se feliază. Se servește simplă, pudrată cu zahăr sau cu un sos de fructe de sezon. Poftă bună vă dorim!

Pagini sugerate

Scrie un comentariu!