Mic dejunuri clasice și fantastice – în rolul principal: ouăle!

Se spune că vulpea e un animal isteț – și nu degeaba. Cine cotrobăie prin pădure în lung și în lat să caute ouă prin cuiburi știe ceva. Nu există un mic dejun mai bun decât cel pe bază de ou, care, datorită conținutului de proteine și grăsimi, ne hrănește pe tot parcursul zilei. Vulpea știe și ea asta. Noi ne aflăm într-o poziție mai avantajată, deoarece, datorită tehnicilor gastronomice și obiceiurilor culinare, putem pregăti ouăle în mai multe feluri. Și chiar avem nevoie de aceste tradiții și cunoștințe, pentru că ouăle sunt elemente de bază, cu caracteristici foarte complexe, cu texturi, gusturi și forme variate. Să vedem cum putem pregăti ouăle pentru micul dejun.

După papara clasică, urmează omleta și oul bătut. Acestea sunt preparate nemaipomenite, pentru că au o textură mai moale și mai suculentă decât papara, care este foarte dificil de pregătit și servit în restaurante – mai ales dacă dorim ca preparatul să aibă un aspect elegant.

Secretul oului bătut constă în faptul că se pregătește pe baie de aburi, amestecându-se ca o omletă. Cel mai bine e să adăugăm niște unt topit, smântână și arpagic, și un pic de piper alb. Se poate servi într-un inel de servit, care poate fi și o țeavă PVC, și poate fi servit alături de plăcinte de cartofi de la Aviko –în varianta natur  și condimentate cu usturoi.

Secretele pentru prepararea omletei sunt temperatura ridicată și tigaia de teflon, de care nu se lipește mâncarea – restul ține de școala franceză. În anumite restaurante, omleta e testul pe care un bucătar trebuie să-l treacă înainte de a fi angajat. Un lucru e cert: putem condimenta omleta cu ceva picant de pe meleaguri asiatice, un pic de chilli, coriandru sau ceapă verde. Se asortează la perfecțiune cu triunghiurile de cartof ras și maioneza cu limetă. 

04_15

Ochiurile prăjite în formă sunt perfecte pentru meniul hotelurilor, pentru că sunt o soluție creativă și un mic dejun gustos. La origine, sunt faimoasa rețetă eggs en cocotte, „cocotte” în franceză referindu-se la forma recipientului. În restaurante e recomandată folosirea vaselor pentru sufleu (ramekin), în care încap porții ideale din acest fel savuros. Modul de preparare este următorul: în vasul pentru sufleu uns cu unt, punem un sos cremos, un sote sau o tocăniță, apoi spargem un ou, iar deasupra punem cașcaval. Dăm vasul la cuptor până ce oul se coace, dar rămâne savuros și gustos. Primul strat poate să fie format din orice: roșii, gem, sote de spanac, tocăniță de ciuperci cu smântână, zucchini prăjit pe grill, sau risotto. Poate fi servit alături de cubulețe de cartofi Aviko

O experiență de neuitat sunt și ouăle Benedict. Acest preparat constă în plăcinte prăjite, ou fiert și sos olandez. Deși este un mic dejun complex, cu suficientă pregătire tehnologică și experiență în domeniu se pot pregăti sute de porții, chiar și dacă preparatul este cerut de mulți clienți în orele dimineții. Putem pregăti sosul olandez și în thermomix: setăm aparatul la 60 de grade, adăugăm unt, gălbenuș, un pic de oțet, sare și piper și într-un minut e gata. Este o soluție mult mai bună decât să pierdem minute importante cu un bătător de ou.

Oul îl pregătim fierbându-l într-o punguță legată cu o sfoară: așezăm punguța în apă, care se lasă la fiert timp de 4-5 minute, pentru că astfel vom obține un ou cu textură cremoasă. Se poate servi cu somon afumat și șuncă, dar îl putem servi și cu crab murat, iar pentru vegetarieni cu spanac și ciuperci la grătar. Alături de câteva felii de cartofi prăjiți steak de la Aviko e un mic dejun imbatabil.

Un mic dejun care seamănă cu tortilla, adică omleta cu cartofi, este Crepe Parmentier, un hibrid între plăcintă, clătite și papară. Se poate pregăti în porții mari. Adăugăm smântână dulce la piureul de cartof rece, apoi îl prăjim în unt. Se asortează de minune cu „duxelles”, adică piure de ciuperci, sos de unt sau roșii uscate și ardei kapia copți, și parcă cere ca alături să fie servit pătrunjel tăiat proaspăt.

Felurile care se pot pregăti pentru micul dejun din ou sunt nemaipomenite, au multă culoare și, fiind vorba de cea mai importantă masă a zilei, merită să profităm de ele. Să nu ne mulțumim cu soluțiile deja cunoscute, pentru că omleta e ușor de preparat și acasă, haideți să le oferim oaspeților ceva mai special!

Pagini sugerate

Scrie un comentariu!